Sabayonijs met limoncello is een heerlijk en luxueus dessert dat je gasten zeker zal imponeren. Dit luchtige en romige dessert wordt gemaakt van eierdooiers, suiker en limoncello. Het is de perfecte combinatie van zoet en zuur, en de limoncello geeft het gerecht een subtiele kick. De luchtige textuur van de sabayon zorgt ervoor dat het op je tong smelt en je een rijke en verrukkelijke smaakbeleving geeft. Dit dessert is perfect om te serveren bij een feestelijke gelegenheid, maar kan natuurlijk ook gewoon als traktatie voor jezelf dienen. Ingrediënten Voor het sabayonijs:
6 eidooiers
200 g superfijne suiker
200 ml limoncello
200 ml slagroom
8 serveerglaasjes of ramekins
Keukenthermometer
Garnering:
Aardbeien
Bereiding
Scheid de eieren.
Verwarm de dooiers met de suiker au bain-marie of met de dubbele pan techniek.
Klop de dooiers met suiker met een garde licht en luchtig en leg deze daarna opzij.
Giet de Koreman’s limoncello in een kleine pan en warm op laag vuur op.
Giet de limoncello langzaam over de geklopte eidooiers, giet het mengsel terug in de bain-marie en klop ze goed door elkaar.
Houd de temperatuur van het mengsel constant met een keukenthermometer in de gaten en verhit au bain-marie tot 84°C, of tot het mengsel stevig en luchtig is, in lange slierten van de garde druipt, en de garde wanneer je hem eruit haalt een duidelijk spoor in het oppervlak achterlaat.
Voeg de slagroom nog niet meteen toe en laat de sabayon afkoelen.
Klop de slagroom en spatel hem door de afgekoelde sabayon.
Giet het mengsel in de serveerglaasjes of ramekins en zet ze 2 uur in de vriezer.
Laat de plakjes citroen uitlekken, leg er een op elke sabayon en zet ze meteen op tafel.
