VAN CITROEN NAAR
CELLO!
'AWARD WINNING LIMONCELLO'
Bij KOREMAN’s draait alles om ambacht, passie en de beste citroenen van Sicilië. Wat begint onder de Italiaanse zon, eindigt in Breda in een fles vol vloeibaar goud. Van het zorgvuldig schillen en macereren tot het blenden en bottelen: ieder stapje in ons proces ademt vakmanschap.
Benieuwd hoe wij van een simpele citroen onze bekroonde limoncello maken?
Neem een kijkje achter de schermen, ontdek ons volledige proces en proef de magie zelf tijdens onze limoncello workshops in Breda.
WE CRAFT CITRUS IN TO CELLO BRATION
DE KUNST VAN ECHTE LIMONCELLO
MAKEN.
Een kijkje achter onze schermen.
Ons Cello-verhaal begint onder de Italiaanse zon, in Sicilië. Hier vinden we de allerbeste citroenen, bomvol etherische olie en geplukt op hun allersappigste moment.
Een truck, tot de nok gevuld met zongekuste citroenen, begint zijn reis naar Nederland. Urenlang reizen ze in het pikkedonker, zij aan zij, in een gekoelde laadbak.
Tot op een gure januari-ochtend de truck voor onze Cello-factory in Breda parkeert, klaar om haar verse lading af te leveren.
TIJD OM DE MOUWEN OP TE STROPEN
Eenmaals aangekomen bij de cello factory, nu kan het echte ambachtelijke werk beginnen.
Met onze unieke schilmachine – de enige in heel Nederland – ontdoen we de citroenen razendsnel van hun zonnejasje.
Aan de ene kant rollen de goudgele krullen naar buiten, waar de etherische olie zich verstopt. Aan de andere kant komen kale, spierwitte citroenen tevoorschijn.
Voor de gouden krullen is dit nog maar het begin, de witte kale citroenen krijgen een tweede leven bij to good to go.
WE DON'T JUST PEEL LEMONS WE BOTTLE HAPPINESS
CITROENSCHILLEN BADEREN,
SMAKEN ONTWAKEN.
DE GOUDEN KRULLEN
MACEREREN
Vangen in vaten
De verse citroenschillen belanden in onze 1000-liter vaten, als goud snippertjes in een schatkist. De geschilde citroenen verdwijnen in de citruspers, waar ze als siroop een tweede leven krijgen. ook gaan delen van de geschilde citroenen naar to good to go waar je om worden getoverd tot andere smaakvolle dingen.
Eenmaal in de vaten schenken we er 96% alcohol bij, waarin de schillen vier weken mogen badderen. Dit heet maceratie, een eeuwenoud extractieproces waarbij alcohol de geur -en smaakstoffen uit de schil trekt.
Af en toe rijden we een rondje met de heftruck om te ‘roeren’, zodat alles lekker blijft soppen. Zo kruipt de etherische olie langzaam uit de schil.
VLOEIBAAR GOUD
VANGEN
Vier weken later openen we de vaten. Wat ooit gewoon water leek, is omgetoverd tot een heerlijke goudgele vloeistof. De etherische olie is diep in de alcohol getrokken en de citroenschillen blijven uitgeput achter. Dan volgt ons zuiveringsritueel: we filteren, filteren en filteren nog eens. Microbiologisch, zodat een 100% zuivere citroen-alcohol overblijft. De poreuze schillen? Die belanden op de composthoop of vinden hun weg naar bakkers voor cakes.
VAN PURE ALCHOL NAAR PURE MAGIE
GOUD KRIJGT PAS GLANS NA WACHTEN
VAN ZUIVER CITROEN- ALCHOL TOT ROMIGE
PERFECTIE
De zuivere citroen-alcohol krijgt een veilig plekje in onze brandwerende kast. Daar staat hij geduldig te wachten tot het moment komt dat we er échte Cello van maken. Dankzij de 100% plantaardige basis en het ontbreken van toevoegingen blijft de smaak precies zoals hij bedoeld is: puur, fris en vol van karakter.
Ondertussen vullen we een gigantisch vat met gefilterd Brabants kraanwater en kristalsuiker. Een staafmixer draait er urenlang rondjes in, tot de kristallen oplossen en een heldere, dikke siroop achterblijft. Vroeger deden we dit sneller, gewoon op het fornuis. Maar alcohol en hitte… dat is geen gouden combinatie. Nu kost het wat meer tijd, maar ambacht laat zich niet opjagen. En dat proef je.
Dan is het eindelijk zover: de citroen-alcohol komt uit de kast. We blenden verschillende batches en voegen ze toe aan de goudgele siroop. En plots gebeurt er iets magisch: het OUZO-effect. Miljoenen piepkleine oliedruppeltjes beginnen te zweven, waardoor de vloeistof troebel en bijna romig wordt. Met een klein beetje extra liefde erbij is onze Cello-basis geboren.
VAN VAT NAAR FLES
Na het mengen krijgt de bijna Cello een nachtje rust. We pompen de vloeistof over in een schoon vat, sluiten ’m hermetisch af en laten de smaakmoleculen in stilte samensmelten. De volgende ochtend nog één laatste roer met een grote RVS-roeispaan in de hand. En dan filteren we het goedje nog eens. Gewoon, voor de allerzekerste zekerheid.
Ambachtelijk bottelen geblazen. Met vier man, achter elkaar in een treintje. De één spoelt, de ander vult met de bottelmachine. Die wij liefkozend onze “Cello-koeienuiers” noemen. Cello voor Cello, fles voor fles.
De kurk gaat erin, met een klein machientje en een paar zorgvuldige handen. Daarna smelt een warmte-element het sealtje perfect om de hals. Label erop met twee handen en de hulp van onze labelmachine en voilà: de doos in. Klaar voor transport!
WE DON'T JUST BOTTLE CELLO, WE BOTTLE CRAFTSMANSHIP
WE DON'T JUST SIIIP BOTTELS WE SHIP CELEBRATIONS
OP WEG OM GEVIERD TE WORDEN!
Vanuit onze Bredase Cello-factory vinden de Cello’s hun weg naar winkels, cafés, restaurants en jouw koelkast.
Zodat jij straks dat dopje hoort ploppen en denkt:
Dáár is-ie.
wil jij nou je eigen cello maken? Kom langs! wij geven elk weekend workshops gevuld met gezelligheid.
Onze cello's zijn er voor:
Om mee te proosten.
Om van te genieten.
CHEERS!